{"id":515,"date":"2023-07-06T22:48:23","date_gmt":"2023-07-06T20:48:23","guid":{"rendered":"https:\/\/academievb.com\/?p=515"},"modified":"2023-07-06T22:48:26","modified_gmt":"2023-07-06T20:48:26","slug":"les-copeaux-dans-le-vin-supercherie-ou-technologie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/academievb.com\/?p=515","title":{"rendered":"Les copeaux dans le vin : supercherie ou technologie ?"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"692\" src=\"https:\/\/academievb.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/IMG_1692_recadre-1024x692.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-516\" srcset=\"https:\/\/academievb.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/IMG_1692_recadre-1024x692.jpg 1024w, https:\/\/academievb.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/IMG_1692_recadre-300x203.jpg 300w, https:\/\/academievb.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/IMG_1692_recadre-768x519.jpg 768w, https:\/\/academievb.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/IMG_1692_recadre-1536x1038.jpg 1536w, https:\/\/academievb.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/IMG_1692_recadre-2048x1384.jpg 2048w, https:\/\/academievb.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/IMG_1692_recadre-444x300.jpg 444w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le contenant traditionnel du vin depuis des si\u00e8cles, c&rsquo;est le f\u00fbt de ch\u00eane. Il offre de nombreux avantages : l&rsquo;apport d&rsquo;ar\u00f4mes tr\u00e8s int\u00e9ressants pour le vin, tels que des notes bois\u00e9s, un go\u00fbt de vanille, des ar\u00f4mes torr\u00e9fi\u00e9s. Les barriques, les foudres et les tonneaux ne sont pas \u00e9tanches \u00e0 l&rsquo;air et cela permet une oxyg\u00e9nation lente et b\u00e9n\u00e9fique pour le vieillissement du vin. Enfin, pour les vins rouges tr\u00e8s structur\u00e9s et charpent\u00e9s, tels que certains Bordeaux particuli\u00e8rement tanniques, le contact avec le ch\u00eane du f\u00fbt apporte des tanins qui rendent le vin plus souple, plus velout\u00e9 et plus facile \u00e0 boire.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nous avons test\u00e9 diff\u00e9rents copeaux (ch\u00eane fran\u00e7ais blond, ch\u00eane fran\u00e7ais note toast\u00e9e, ch\u00eane am\u00e9ricain note caramel), que nous avons laiss\u00e9 infuser 16 jours dans un Bordeaux AOP, La Loubi\u00e8re 2019. L&rsquo;effet sur les ar\u00f4mes est net, au del\u00e0 de ce que nous imaginions. Par rapport au vin t\u00e9moin, on remarque les ar\u00f4mes de ch\u00eane l\u00e9g\u00e8rement toast\u00e9s, les notes de torr\u00e9faction ou un go\u00fbt de chocolat. Pour les tanins, par contre, il n&rsquo;y a pas d&rsquo;effet. On les percevait m\u00eame un peu plus durs sur le vin avec le ch\u00eane am\u00e9ricain.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En conclusion, le proc\u00e9d\u00e9 peut \u00eatre vraiment int\u00e9ressant sur le plan aromatique pour certains vins, de qualit\u00e9 courante. On am\u00e8ne des ar\u00f4mes suppl\u00e9mentaires qui apportent une bonification au vin : un profil gustatif plus complexe, des notes bois\u00e9es, torr\u00e9fi\u00e9es qui compl\u00e8tent les ar\u00f4mes vari\u00e9taux du c\u00e9page. Par contre, pour les grands vins issus des meilleurs terroirs et qui d\u00e9veloppent des profils particuli\u00e8rement tanniques et charpent\u00e9s, rien ne remplacera l&rsquo;\u00e9levage en f\u00fbts qui rend les tanins velout\u00e9s avec une oxyg\u00e9nation bien ma\u00eetris\u00e9e, en permettant au vin de se bonifier durant de longues ann\u00e9es !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le contenant traditionnel du vin depuis des si\u00e8cles, c&rsquo;est le f\u00fbt de ch\u00eane. 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