{"id":679,"date":"2024-06-20T18:00:00","date_gmt":"2024-06-20T16:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/academievb.com\/?p=679"},"modified":"2024-06-18T21:03:01","modified_gmt":"2024-06-18T19:03:01","slug":"linterview-daurore-du-chateau-du-coing","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/academievb.com\/?p=679","title":{"rendered":"L’interview d’Aurore, du Ch\u00e2teau du Coing"},"content":{"rendered":"
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Val\u00e9rie et Bernard :<\/strong> Bonjour Aurore. Nous sommes tr\u00e8s heureux d’\u00e9changer avec vous car c’est avec votre domaine que nous avons commenc\u00e9 notre association. Le premier atelier d’initiation aux vins a eu lieu dans votre chai \u00e0 barriques. C’\u00e9tait tr\u00e8s sympathique ! Nous avons ensuite r\u00e9alis\u00e9 une soir\u00e9e sur le th\u00e8me de la musique, \u00e0 la fl\u00fbte, accompagn\u00e9e par des vins italiens, dans la tr\u00e8s belle orangerie. Pouvez-vous, d\u00e9j\u00e0, vous pr\u00e9senter et dire quelques mots sur le domaine ?<\/p>\n\n\n\n

Aurore :<\/strong> Le domaine est familial avec le Ch\u00e2teau du Coing qui est situ\u00e9 en plein c\u0153ur du S\u00e8vres et Maine, au coin des deux rivi\u00e8res. Nous ne produisons que des blancs, surtout du Muscadet, en s\u00e9lection parcellaire et \u00e9galement des Crus.<\/p>\n\n\n\n

V&B :<\/strong> Pourquoi ce choix de ne produire que des blancs ?<\/p>\n\n\n\n

Aurore : <\/strong>La question s’est effectivement pos\u00e9e de produire \u00e9galement du vin rouge. Cela n\u00e9cessite une adaptation, entre les param\u00e8tres de production et les flux. Nous sommes sur ce challenge de produire du vin depuis 10 ans en int\u00e9grant toutes les contraintes, comme la protection contre le gel. Le Muscadet reste le c\u00e9page historique avec \u00e9galement la Folle blanche. Mais pourquoi pas, ce n’est pas fig\u00e9 !<\/p>\n\n\n\n

V&B :<\/strong> Quels sont les Muscadets les plus demand\u00e9s : les vins vifs, pour accompagner les fruits de mer, les vins plus ronds pour des plats \u00e9labor\u00e9s, les vins avec des \u00e9levages particuliers ?<\/p>\n\n\n\n

Aurore :<\/strong> Les clients sont parfois surpris par le caract\u00e8re peu acide de certains vins. Cela d\u00e9pend de l’\u00e9ducation aux vins et des connaissances viticoles. On remarque plus de demande pour des vins avec de la tension !<\/p>\n\n\n\n

V&B :<\/strong> Dans la gamme, quel est votre vin coup de c\u0153ur ?<\/p>\n\n\n\n

Aurore :<\/strong> En ce moment, j’ai un faible pour la cuv\u00e9e Comte de Saint-Hubert, de la parcelle qui domine le confluent. C’est le patron des chasseurs et c’est un vin qui est \u00e0 l’origine du domaine. Le mill\u00e9sime 2020 a un tr\u00e8s bon potentiel de garde. Il est floral, v\u00e9g\u00e9tal et l\u00e9g\u00e8rement amande.<\/p>\n\n\n\n

V&B :<\/strong> Vous produisez quatre Crus communaux. Comment \u00e9volue la demande sur ces vins particuli\u00e8rement \u00e9labor\u00e9s ?<\/p>\n\n\n\n

Aurore :<\/strong> Cela d\u00e9pend depuis quand ils ont \u00e9t\u00e9 valid\u00e9s car la mise en place des crus se fait progressivement. Ils t\u00e9moignent de la reconnaissance d’un terroir et de la patte du vigneron. A l’\u00e9tranger la pluralit\u00e9 des crus est plus difficile \u00e0 comprendre pour l’instant.<\/p>\n\n\n\n

V&B :<\/strong> Merci beaucoup Aurore, c’est un plaisir d’avoir eu cette conversation. Nous poursuivons ensemble la mise en place du coffret d’initiation \u00e0 la d\u00e9gustation sur le Ch\u00e2teau de la Gravelle. Cela nous fait tr\u00e8s plaisir que vous puissiez le proposer dans l’espace de d\u00e9gustation. En attendant un nouvel atelier de d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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