{"id":947,"date":"2026-10-21T12:19:04","date_gmt":"2026-10-21T10:19:04","guid":{"rendered":"https:\/\/academievb.com\/?p=947"},"modified":"2026-11-01T19:27:05","modified_gmt":"2026-11-01T18:27:05","slug":"le-vocabulaire-kit-de-survie-du-degustateur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/academievb.com\/?p=947","title":{"rendered":"Le vocabulaire \u00ab\u00a0kit de survie\u00a0\u00bb du d\u00e9gustateur"},"content":{"rendered":"\n

Le vin \u00ab\u00a0sec\u00a0\u00bb<\/strong><\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Qu’est-ce qu’un vin \u00ab\u00a0sec\u00a0\u00bb ?<\/p>\n\n\n\n

Ce terme est surtout utilis\u00e9 pour les vins blancs et qualifie la faible teneur en sucre. Cela signifie que, lors de la fermentation, les levures ont transform\u00e9 en alcool la quasi-totalit\u00e9 des sucres contenus dans les raisins. S’il reste moins de 4 grammes de sucres r\u00e9siduels par litre, on dit que le vin est sec.<\/p>\n\n\n\n

Par opposition, un vin contenant du sucre r\u00e9siduel est qualifi\u00e9 de \u00ab\u00a0doux\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

La sucrosit\u00e9 est la premi\u00e8re sensation que per\u00e7oit la langue lors de l’attaque en bouche. N’h\u00e9sitez donc pas \u00e0 qualifier la douceur et exprimer si vous trouvez que le vin est \u00ab\u00a0sec\u00a0\u00bb !<\/p>\n\n\n\n

La \u00ab\u00a0fraicheur\u00a0\u00bb<\/strong><\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Le mois dernier, nous avons abord\u00e9 la sucrosit\u00e9 du vin pour d\u00e9finir un vin \u00ab\u00a0sec\u00a0\u00bb. A titre d’exemple, on peut citer le Champagne qui, en fonction du taux de sucre, est qualifi\u00e9 de brut, sec, demi-sec, doux …<\/p>\n\n\n\n

Voici maintenant notre sujet du mois : Qu’est-ce qu’un vin \u00ab\u00a0frais<\/strong>\u00a0\u00bb ?<\/p>\n\n\n\n

Cette notion fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 l’acidit\u00e9 du vin, per\u00e7ue de mani\u00e8re positive. Cela permet de qualifier un vin avec une certaine acidit\u00e9 qui le rend rafraichissant, lui donne du \u00ab\u00a0peps\u00a0\u00bb, par opposition \u00e0 un vin qui serait \u00ab\u00a0lourd\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0mou\u00a0\u00bb. A contrario, si l’acidit\u00e9 est trop importante, le vin est \u00ab\u00a0vif\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0nerveux\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

La fraicheur n’est pas facile \u00e0 percevoir car elle est contrebalanc\u00e9e par la sucrosit\u00e9 et le degr\u00e9 d’alcool. Il y a quand m\u00eame une technique : faites circuler le vin \u00e0 l’int\u00e9rieur de votre bouche. Si cela d\u00e9clenche une salivation fluide et abondante, c’est que l’acidit\u00e9 est bien pr\u00e9sente, le vin est frais !<\/p>\n\n\n\n

L’image ci-dessus illustre l’accompagnement des hu\u00eetres avec un vin blanc sec et frais tel que le Muscadet, qui s’accorde avec le caract\u00e8re iod\u00e9 et salin des coquillages.<\/p>\n\n\n\n

La puissance VS la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 !<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Le degr\u00e9 d’alcool d’un vin participe grandement \u00e0 son style. Si le taux d’alcool \u00e9thylique est inf\u00e9rieur \u00e0 12% du volume, on dit que le vin est \u00ab\u00a0l\u00e9ger\u00a0\u00bb. S’il est sup\u00e9rieur \u00e0 14%, on le qualifie de \u00ab\u00a0puissant\u00a0\u00bb. Et dans ce cas, il y a d’autres termes qui sont utilis\u00e9s. On peut dire que le vin est \u00ab\u00a0g\u00e9n\u00e9reux\u00a0\u00bb (en alcool). On peut aussi le qualifier de \u00ab\u00a0chaleureux\u00a0\u00bb ou, tout simplement, dire qu’il est \u00ab\u00a0fort\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

L’\u00e9valuation de la puissance du vin n’est pas si simple car lorsque le degr\u00e9 d’alcool s’harmonise bien avec les autres caract\u00e9ristiques, telle que l’acidit\u00e9 ou la sucrosit\u00e9 des vins blancs, on peut se laisser surprendre. Alors, voici une technique : concentrez-vous sur la sensation de chaleur en bouche. Un vin avec un taux d’alcool fort, \u00ab\u00a0\u00e7a chauffe en bouche\u00a0\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le vin \u00ab\u00a0sec\u00a0\u00bb Qu’est-ce qu’un vin \u00ab\u00a0sec\u00a0\u00bb ? Ce terme est surtout utilis\u00e9 pour les vins blancs et qualifie la faible teneur en sucre. Cela …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":948,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-947","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-non-classe"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/academievb.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/947","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/academievb.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/academievb.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/academievb.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/academievb.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=947"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/academievb.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/947\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":958,"href":"https:\/\/academievb.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/947\/revisions\/958"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/academievb.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/948"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/academievb.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=947"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/academievb.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=947"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/academievb.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=947"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}