Le vin « sec »
Qu’est-ce qu’un vin « sec » ?
Ce terme est surtout utilisé pour les vins blancs et qualifie la faible teneur en sucre. Cela signifie que, lors de la fermentation, les levures ont transformé en alcool la quasi-totalité des sucres contenus dans les raisins. S’il reste moins de 4 grammes de sucres résiduels par litre, on dit que le vin est sec.
Par opposition, un vin contenant du sucre résiduel est qualifié de « doux ».
La sucrosité est la première sensation que perçoit la langue lors de l’attaque en bouche. N’hésitez donc pas à qualifier la douceur et exprimer si vous trouvez que le vin est « sec » !
La « fraicheur »
Le mois dernier, nous avons abordé la sucrosité du vin pour définir un vin « sec ». A titre d’exemple, on peut citer le Champagne qui, en fonction du taux de sucre, est qualifié de brut, sec, demi-sec, doux …
Voici maintenant notre sujet du mois : Qu’est-ce qu’un vin « frais » ?
Cette notion fait référence à l’acidité du vin, perçue de manière positive. Cela permet de qualifier un vin avec une certaine acidité qui le rend rafraichissant, lui donne du « peps », par opposition à un vin qui serait « lourd » ou « mou ». A contrario, si l’acidité est trop importante, le vin est « vif » ou « nerveux ».
La fraicheur n’est pas facile à percevoir car elle est contrebalancée par la sucrosité et le degré d’alcool. Il y a quand même une technique : faites circuler le vin à l’intérieur de votre bouche. Si cela déclenche une salivation fluide et abondante, c’est que l’acidité est bien présente, le vin est frais !
L’image ci-dessus illustre l’accompagnement des huîtres avec un vin blanc sec et frais tel que le Muscadet, qui s’accorde avec le caractère iodé et salin des coquillages.
La puissance VS la légèreté !
Le degré d’alcool d’un vin participe grandement à son style. Si le taux d’alcool éthylique est inférieur à 12% du volume, on dit que le vin est « léger ». S’il est supérieur à 14%, on le qualifie de « puissant ». Et dans ce cas, il y a d’autres termes qui sont utilisés. On peut dire que le vin est « généreux » (en alcool). On peut aussi le qualifier de « chaleureux » ou, tout simplement, dire qu’il est « fort ».
L’évaluation de la puissance du vin n’est pas si simple car lorsque le degré d’alcool s’harmonise bien avec les autres caractéristiques, telle que l’acidité ou la sucrosité des vins blancs, on peut se laisser surprendre. Alors, voici une technique : concentrez-vous sur la sensation de chaleur en bouche. Un vin avec un taux d’alcool fort, « ça chauffe en bouche ».