C’est l’un des cépages les plus plantés au monde. En Bourgogne, il a la quasi exclusivité de la production des vins blancs. Si on reste en France, son autre terre de prédilection, c’est bien sûr la Champagne !
Aujourd’hui, faisons un focus sur une très belle appellation village au sud du vignoble de Bourgogne : le Saint-Véran.
Lors d’un récent atelier de dégustation, nous avons fait découvrir à nos participants un vin du domaine des Poncétys qui a eu beaucoup de succès : la cuvée “Au Clos du Château”. Ce vin est issu de vignes de 1938 exposées au sud, en face des roches de Solutré et de Vergisson. Il est vinifié en fûts de chêne pendant 8 mois avec fermentation malolactique spontanée.
Ce même domaine (qui est aussi un lycée viticole) produit un autre vin : “Le clos des Poncetys”, sur la même parcelle mais cette fois, en le vinifiant en cuves inox, pour rester sur les arômes de fruits.
Le choix de Valérie :
“J’adore Au Clos du Château avec ses arômes de mangue et ses notes boisées. Ce vin a une très belle rondeur, du gras également. L’élevage en fûts apporte de la complexité. C’est un vin qui a une grande finesse !”
Le choix de Bernard :
“Le Clos des Poncetys nous donne envie de l’associer avec des Saint-Jacques poêlées. Ses arômes d’agrumes, d’abricots, de pêches et de minéraux s’accorderont à merveille. Et la longueur en bouche est très intéressante !”
Pour vous le procurer
Au domaine (près de Macon) ou à l’occasion d’une foire aux vins dans les lycées viticoles (Montreuil-Bellay, Tours Fondettes …). Prix : autour de 16€.